Обозначение крепости напитков.
Любая выпускаемая и изготавливаемая продукция, независимо от того где и кем она изготовлена, имеет ряд качественных характеристик, которые и определяют свойства этого продукта. Для алкогольной продукции одной из основных характеристик является его Крепость, т.е. процентное содержание спирта в продукте. Чтобы разобраться в классификациях крепости напитков, предлагаем ознакомиться с нашей статьей.
Все мы прекрасно знаем, что пиво - легкий спиртной напиток, "4-5 градусов", вино покрепче - "градусов 12-15", водка "40 градусов", а самогон для бывалых - "все 60 градусов"... Здесь все нам более привычные "градусы" и обозначают процентное содержание этилового спирта в напитке, или как указывают некоторые производители, "% об." - называемые в народе "обороты". Но здесь большинство людей заблуждаются, и сейчас объясним почему.
Итак повторимся: характеристика крепости алкогольного напитка - это содержание чистого (безводного) этилового спирта в продукте. Но концентрацию спирта можно рассчитать двумя методами: по массе ИЛИ по объему. Но так как масса единицы объема воды и спирта разная - то и значения содержания спирта в воде в зависимости от метода расчета будет разная (массовая или объемная)! Вот здесь и возникает путаница у некоторых потребителей. Расставляем все по местам:
- в зависимости от страны и производителя напитка, его крепость может выражаться в процентах (%), градусах (°) и proof (качество и %). Иногда применяют маркировку ABV;
- в России традиционно используются градусы (°) указывающие концентрацию спирта в напитке по массе. Градус - одна сотая (0,01) часть чистого (100%) спирта, которая весит 7,94 грамма;
- указания процентного (%) содержания спирта в жидкости не имеют смысла без указания способа расчета. Поэтому в международной классификации крепость обозначают в процентах от объема и добавляют приставку "vol" (volume - объем), т.е.: "% vol";
- альтернатива "vol" в Российском исполнении - "% об." - те самые "обороты", но на самом деле сокращенная приставка способа расчета "ОБъем"!
- крепость напитка указанная в градусах "40°" больше (крепче, концентрация спирта выше), чем по методике "% об." ("% vol"). Т.е. в 1 литре напитка "40°" соотношение вода/спирт - 572/381 гр., а в 1 литре напитка "40 % об." соотношение равно 635/318 гр. (примерно "35°"!);
- proof. Американский и британский способ проверки качества напитков. В далекие времена продавцы с Дикого Запада смачивали порох с тестируемым алкогольным напитком и поджигали. Если образец воспламенялся, то крепость напитка считалась высокой и маркировалась как "proof" - в переводе "доказательство", т.е. доказанное качество.
- по традиционной американской шкале 100 proof - стопроцентное доказательство качества и подразумевает не менее 50% об. - та крепость, при которой загорается смоченный алкоголем порох.
- современный proof - единица измерения крепости напитка, которая равна двойному содержанию спирта в объеме жидкости, т.е. 80 proof = 40 % об. Русским для расчета - берем proof и делим пополам - получаем "обороты";
- сегодня proof используют только американские производители алкоголя, но лишь в целях отдать дань традициям и дублируют на экспорт значения в "% vol";
- маркировка ABV - можно встретить на этикетках некоторых зарубежных производителях пива. ABV - аббревиатура от "Alcohol By Volume", что в вольном переводе обозначает "объем спирта" и используется наряду с объемным методом расчета ("% vol") и обозначается на продукции как "% ABV";
Классификация алкогольных напитков.
В России классификация алкогольных напитков (по законодательству с 2006 года, в соответствии с приказом Минэкономразвития) делится на четыре вида:
- слабоалкогольные напитки (с содежанием спирта до 9 % об.);
- спиртные напитки (от 9 % об. до 25 % об.), за исключением вин;
- крепкие алкольные напитки (от 25 % об.);
- вина - не относятся к категории "спиртные напитки" и делятся на "вино", "вино шампанское и игристое", "вино натуральное". Маркируются отдельными акцизными марками.
А вот как нам, домашним винокурам измерить градусы, проценты и пруфы в приготавливаемом напитке - в нашей следующей статье...
