Дорогие Друзья! Теперь Вы можете обращаться к нам с вопросами и консультациями с помощью популярных мессенджеров WhatsApp и Viber!

Мы зарегистрированы по номеру телефона: +7(916)278-26-55

С удовольствием ответим на все Ваши вопросы!

Одной из основных характеристик алкогольного напитка, помимо вкусовых качеств, является его крепость, т.е. количественное содержание спирта. Что такое крепость напитков, классификация - прочтите нашу интересную статью. А вот каким образом нам, самогонщикам измерять крепость напитков и как правильно это делать, читайте ниже. 

Измерение количественного содержания спирта в жидкости (в нашем случае в дистиллятах) производиться при помощи т.н. спиртомеров или спиртометров, как их ошибочно иногда называют. Спиртомеры бывают погружные и оптические. Рассмотрим по порядку все типы и рекомендации по их использованию.

Погружные спиртомеры.

Большинство производителей алкогольной продукции для определения крепости используют погружные спиртомеры. Этот прибор предназначен для определения процентного содержания спирта в алкосодержащем растворе методом погружения его в испытуемую жидкость и является одним из типов ареометров. Спиртомер представляет собой стеклянный "поплавок" со шкалой в его верней части и работает на основе закона Архимеда. Ареометр по массе "откалиброван" таким образом, что при погружении допустим, в "чистый" (без содержания других примесей) спирт, он тонет на одну глубину, а при наличии в этом растворе воды - на другую. Разная глубина погружения спиртомера в спиртосодержащую жидкость есть ничто иное, как следствие ее разной плотности в зависимости от разного соотношения вода/спирт. Шкала на верхней части спиртомера и указывает на конкретное процентное соотношение вода/спирт в зависимости от глубины его погружения.
Погружные спиртомеры бывают разных видов, подробно расскажем об основных.

Бытовой спиртомер.

Бытовой спиртомер самый распространенный прибор среди среднестатистического населения. Он предназначен для измерения крепости водки, спирта, самогона в бытовых условиях. Его погрешность составляет около 0,5%, шкала градуирована от 0 до 96 %.

Плюсы:

• низкая стоимость;
  
• простота использования;
  
• компактный размер;
  
• необходима небольшая бытовая емкость для измерения - стакан, высокий фужер и т.п.;
  
• относительная низкая хрупкость.
  

Минусы:

• большая погрешность;
• ввиду компактного размера шкала измерений достаточно узкая, что влечет за собой довольно "условное" определение процента содержания спирта.

Рюмочный спиртомер.

Рюмочный спиртомер - практически тот же бытовой, но очень компактных размеров. Его размер порядка 6 сантиметров, отчего соответственно вытекают его дополнительные, по сравнению с бытовыми, плюсы и минусы. Ввиду очень компактного размера его можно поместить в рюмку или фужер со спиртным для определения крепости напитка - отчего он и получил название "рюмочный".

Плюсы:

• низкая стоимость;
  
• простота использования;
  
• очень компактный размер;
  
• не нужно никаких емкосте для измерения, достаточно рюмки или небольшого фужера;
  
• относительная низкая хрупкость.
  

Минусы:

• достаточно большая погрешность;
• ввиду очень компактного размера определение процента содержания спирта очень "условное".

Лабораторный спиртомер (ареометр).

Данные приборы используются в лабораториях, на предприятиях промышленного производства алкоголя и в быту людьми, кто стремиться делать очень качественный и "правильный" продукт. На российском рынке в основном представлены спиртомеры серий АСП-1, АСП-2, АСП-3. Эти спиртомеры доступны широкому кругу потребителей и имеют высокую точность измерений. Подавляющее большинства "самогонщиков" используют спиртомеры серии АСП-3, АСП-1 и АСП-2 используют профессиональные любители домашнего винокурения. Отличие этих спиртомеров в диапазоне измерений:

• АСП-1: диапазон измерений одного прибора 10%, цена деления 0,1%. Т.е. комплект для измерения в диапазоне от 0 до 105% будет состоять из 11 приборов АСП-1. Погрешность данных приборов - 0,1%; ;
• АСП-2: диапазон измерения одного прибора 5%, цена деления 0,1%. Комплект измерительных приборов АСП-2 для диапазона от 11% до 101% (минимальное значение содержания спирта для данного типа спиртомеров - 11%) будет состоять из 18 приборов. Погрешность данных приборов - 0,1%; 
• АСП-3: комплект состоит из трех приборов, диапазон которых соответственно - 0-40%, 40-70% и 70-100%. Цена делений данных ареометров - 1%. Погрешность данных приборов - 0,5%.

Плюсы лабораторных спиртомеров:

• доступная стоимость;
  
• простота использования;
  
• высокая точность измерения;
  

Минусы:

• приборы имеют большой размер и достаточно хрупкие;
• для измерения данными приборами необходима специальная емкость (измерительные цилиндры) с большим содержанием тестируемой смеси - от 250 мл;
• для измерения широкого диапазона содержания спирта в напитках необходим набор из данных ареометров - от 3шт. (АСП-3) до 18шт (АСП-2).

Виномер бытовой.

Бытовой виномер один из типов бытовых ареометров для измерения не только процента содержания спирта но и процент содержания сахара в готовом напитке, в основном в вине. Используется большинством домашних виноделов. Подавляющая часть моделей измеряет процентное содержание сахара в напитке в диапазоне от 0 до 25 процентов и содержание спирта в диапазоне – 0-12 процентов.

Плюсы:

• низкая стоимость;
  
• простота использования;
  
• компактный размер;
  
• необходима небольшая бытовая емкость для измерения - стакан, высокий фужер и т.п.;
  
• относительная низкая хрупкость.
  

Минусы:

• большая погрешность;
• ввиду компактного размера шкала измерений достаточно узкая, что влечет за собой довольно "условное" определение процента содержания спирта и сахара.

Использование погружных спиртомеров (ареометров).

Условия использования:

• спиртомер должен храниться в упаковочном футляре, его нельзя подвергать механическим воздействиям. В случае появления на нем трещин, сколов, царапин и других дефектов - использовать его не рекомендуется;
• использовать спиртомер необходимо в растворе с температурой раствора, указанной в паспорте к данной модели ареометра. В большинстве случаев она составляет 20'С. Измерения плотности растворов с температурой отличной от паспортной влет за собой достаточно высокую погрешность, которая может доходить до 7%! Атмосферное давление также влияет на точность измерений - максимальная точность достигается при давлении 760 мм рт.ст.;
• Бытовые, рюмочные и лабораторные ареометры предназначены для измерения двухкомпонентных растворов - вода/спирт. Наличие в испытуемом образце других компонентов вляющих на плотность жидкости, например сахар, приводят к большим неточностям в показаниях прибора.

Как работать со спиртомером:

• Наливаем испытуемый образец водно-спиртового раствора в измерительную емкость (мерный цилиндр, колба, стакан и т.п.). Если раствор был разбавлен водой - выжидаем порядка 10 минут до снижения химической реакции, которая проходит с выделением тепла.
• Проверяем при помощи погружного термометра температуру раствора. Она должна соответствовать температуре, указанной в паспорте спиртомера. Если температура отличается - корректируем ее нагревом или охлаждением соответственно.
• Медленно погружаем чистый и сухой спиртомер нижней частью в жидкость посреди сосуда. Спиртомер не должен касаться своим корпусом стенок сосуда - это может влиять на точность измерений.
• Выжидаем, пока спиртомер установится на одном уровне и фиксируем показания. У некоторых моделей спиртомера показания снимаются с верхнего края мениска, у других с нижнего. Чаще, показания снимают с нижнего мениска, но в любом случае необходимо уточнить способ в инструкции к спиртомеру.
• Вынимаем спиртомер, аккуратно протираем сухой ветошью и убираем его в заводской футляр на хранение.

Оптический спиртомер/ареометр.

Еще одной разновидностью приборов для измерения процента содержания спирта в растворе являются оптические приборы, чаще называемые - рефрактометры для спирта. Такой прибор используют для измерения количества спирта в жидкостях, состоящих и из других компонентов, помимо спирта и воды, например вин и ликеров. Действие данных приборов основано на оптическом преломлении света, проходящего через жидкости разной плотности.

Плюсы:

• для определения концентрации спирта достаточно одной/двух капель образца;
  
• простота использования;
  
• не требовательны к температуре измеряемой жидкости;
• высокая точность.
  

Минусы:

• высокая стоимость;
• "неудобные" диапазоны измерений приборов: 0-25%, 0-80%.

В любом случае, если Вы занимаетесь домашним винокурением, для приготовления качественного напитка, будь то пиво, вино или самогон, без данного прибора просто не обойтись.

Что такое гидромодуль?

Гидромодуль для браги - это соотношение воды и сахара в сусле. Поскольку при сбраживании дрожжами сахара мы получаем спирт, то гидромодуль определяет его количество на выходе в браге, а также на скорость сбраживания. Для приготовления "сахарного самогона" используют гидромодуль 1 к 3 или 1 к 4. Это означает, что при гидромодуле 1 к 3 - мы берем 1 часть сахара и 3 части воды. К примеру: имеется 2 килограмма сахара (декстрозы). При использовании гидромодуля 1 к 4, мы на 2 килограмма сахара берем 8 литров воды.

Соотношение 1 к 3

Это соотношение сахара к воде подойдет при использовании специальных спиртовых дрожжей, которые могут выдерживать большую (до 14%) концентрацию спирта в браге. Рассчитать спиртуозность браги можно по формуле:

ФОРМУЛА: КБ=(НП-КП)/10*6; где КБ -крепость браги, НП — начальная плотность, КП — конечная плотность

К примеру берем 1 килограмм сахара и 3 литра воды. Весь объем получается приблизительно 4 литра. Сахаристость сусла в данном случае 25% (т.е. сахара 1/4 от общего объема). Крепость браги при полном сбраживании всего сахара получаем, во вышеуказанной формуле: (25-0)/100*6=15%. Наша брага при гидромодуле 1 к 3 при применении специальных спиртовых дрожжей в конечном счете будет содержать 15% спирта. При использовании специальных спиртовых дрожжей, например ALCOTEC 24 YEAST 205 гр может занять всего сутки. Несомненным плюсом такого гидромодуля в том, что здесь используются емкости меньших объемов, что в конечном счете для приготовления сахарного самогона исходя из объема перегонного куба дистиллятора - самогона получается "больше" и "крепче".

Соотношение 1 к 4

Данный гидромодуль подойдет для приготовления браги с использованием обычных хлебопекарных дрожжей. Здесь сахаристость сусла мы получим 20% (1/5 содержание сахара), следовательно на выходе получим 12% спирта в браге ( (20-0)/100*6=12%). Это соотношение считается оптимальным, брожение с обычными дрожжами может занять до 2х недель. Но также можно использовать и спиртовые дрожжи, например Дрожжи спиртовые 100 гр.

Соотношение 1 к 5

Такое соотношение обычно используется при приготовлении оригинальных напитков, без использования сахара в чистом виде (что конечно не обязательное условие). Например медовуха, зерновые браги и т.п. В таких брагах используются пивные или винные дрожжи, брожение идет достаточно быстро, сахара перерабатываются дрожжами полностью, что в конечном счете положительно влияет на вкус конечного продукта. Минус в данном случае, что для приготовления таких браг нужны емкости большего объема.

Другие соотношения

Учитывая, что производители современных дрожжей "не стоят на месте" и выводят новые дрожжевые штаммы очень устойчивые к алкоголю (т.е. его содержанию в браге), то соотношение сахара к воде может быть и вовсе небольшим. Возьмем к примеру спиртовые турбодрожжи ALCOTEC T34 

В инструкции к данным дрожжам сказано, что данные дрожжи могут "набраживать" до 21% алкоголя в течении 6 дней, при условиях, что в 25 литрах браги должно содержаться 9 килограмм сахара. Если взять условно, что 1 кг сахара примерно равен 1 литру воды, то воды в браге имеется 16 литров. Т.е. в соответствии с рекомендациями производителя данных дрожжей, гидромодуль браги составляет 1 к 1,8!!!

P.S.

При написании данной статьи мы намеренно приравниваем 1 килограмм сахара к 1 литру и делаем это в целях более простого понимания и восприятия статьи. Конечно нельзя приравнивать разные величины, но если углубиться в физику, то конечно вес 1 литра сахара чуть меньше 1 килограмма и зависит от фракции (т.е. от его плотности), влажности и др. и  равен приблизительно 0,85-0,95 кг. Поэтому чтобы не "утяжелять" статью расчетами, мы и берем условно, что 1 литр сахара песка = 1 килограмму, учитывая что на конечный продукт большого влияния это не оказывает!

Обозначение крепости напитков.

Любая выпускаемая и изготавливаемая продукция, независимо от того где и кем она изготовлена, имеет ряд качественных характеристик, которые и определяют свойства этого продукта. Для алкогольной продукции одной из основных характеристик является его Крепость, т.е. процентное содержание спирта в продукте. Чтобы разобраться в классификациях крепости напитков, предлагаем ознакомиться с нашей статьей.

Все мы прекрасно знаем, что пиво - легкий спиртной напиток, "4-5 градусов", вино покрепче - "градусов 12-15", водка "40 градусов", а самогон для бывалых - "все 60 градусов"... Здесь все нам более привычные "градусы" и обозначают процентное содержание этилового спирта в напитке, или как указывают некоторые производители, "% об." - называемые в народе "обороты". Но здесь большинство людей заблуждаются, и сейчас объясним почему.

Итак повторимся: характеристика крепости алкогольного напитка - это содержание чистого (безводного) этилового спирта в продукте. Но концентрацию спирта можно рассчитать двумя методами: по массе ИЛИ по объему. Но так как масса единицы объема воды и спирта разная - то и значения содержания спирта в воде в зависимости от метода расчета будет разная (массовая или объемная)! Вот здесь и возникает путаница у некоторых потребителей. Расставляем все по местам:

• в зависимости от страны и производителя напитка, его крепость может выражаться в процентах (%), градусах (°) и proof (качество и %). Иногда применяют маркировку ABV;
• в России традиционно используются градусы (°) указывающие концентрацию спирта в напитке по массе. Градус - одна сотая (0,01) часть чистого (100%) спирта, которая весит 7,94 грамма;
• указания процентного (%) содержания спирта в жидкости не имеют смысла без указания способа расчета. Поэтому в международной классификации крепость обозначают в процентах от объема и добавляют приставку "vol" (volume - объем), т.е.: "% vol";
• альтернатива "vol" в Российском исполнении - "% об." - те самые "обороты", но на самом деле сокращенная приставка способа расчета "ОБъем"!
• крепость напитка указанная в градусах "40°" больше (крепче, концентрация спирта выше), чем по методике "% об." ("% vol"). Т.е. в 1 литре напитка "40°" соотношение вода/спирт - 572/381 гр., а в 1 литре напитка "40 % об." соотношение равно 635/318 гр. (примерно "35°"!);
• proof. Американский и британский способ проверки качества напитков. В далекие времена продавцы с Дикого Запада смачивали порох с тестируемым алкогольным напитком и поджигали. Если образец воспламенялся, то крепость напитка считалась высокой и маркировалась как "proof" - в переводе "доказательство", т.е. доказанное качество.
• по традиционной американской шкале 100 proof - стопроцентное доказательство качества и подразумевает не менее 50% об. - та крепость, при которой загорается смоченный алкоголем порох.
• современный proof - единица измерения крепости напитка, которая равна двойному содержанию спирта в объеме жидкости, т.е. 80 proof = 40 % об. Русским для расчета - берем proof и делим пополам - получаем "обороты";
• сегодня proof используют только американские производители алкоголя, но лишь в целях отдать дань традициям и дублируют на экспорт значения в "% vol";
• маркировка ABV - можно встретить на этикетках некоторых зарубежных производителях пива. ABV - аббревиатура от "Alcohol By Volume", что в вольном переводе обозначает "объем спирта" и используется наряду с объемным методом расчета ("% vol") и обозначается на продукции как "% ABV";

Классификация алкогольных напитков.

В России классификация алкогольных напитков (по законодательству с 2006 года, в соответствии с приказом Минэкономразвития) делится на четыре вида:

• слабоалкогольные напитки (с содежанием спирта до 9 % об.);
• спиртные напитки (от 9 % об. до 25 % об.), за исключением вин;
• крепкие алкольные напитки (от 25 % об.);
• вина - не относятся к категории "спиртные напитки" и делятся на "вино", "вино шампанское и игристое", "вино натуральное". Маркируются отдельными акцизными марками.

А вот как нам, домашним винокурам измерить градусы, проценты и пруфы в приготавливаемом напитке - в нашей следующей статье...

Что такое водка? Обобщающее понятие продукта.

Водка - это спиртосодержащий продукт для внутреннего (и не только) употребления, состоящий из смеси этилового спирта и воды. Высокая крепость водки (высокое содержание этилового спирта) в продукте относит ее к группе крепких алкогольных напитков, крепость которых регулируется госстандартами и составляет от 38 до 60%. На российском рынке самая распространенная крепость водки - водка с содержанием 40% спирта.
Водка изготавливается из спирта соответствующего ГОСТ "Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья". Сам этиловый спирт, в свою очередь, делится на различные категории, в зависимости от ингредиентов (используемых для его приготовления) и уровня его очистки.

Водка используется:

• как самостоятельный продукт для употребления;
• как основа для различных коктейлей или других слабоалкогольных напитков;
• в медицинских целях для наружного применения - в качестве средства для растирания, компрессов;
• в медицинских целях - для внутреннего применения - приготовление настоек и лекарств;
• для приготовления пищи, например ухи :)

При какой температуре замерзает водка?

Иногда в процессе празднования какого либо события, часто поднимаются вопросы и споры о том, при какой температуре должна или не должна замерзать (кристаллизоваться) водка.

Некоторые ученые еще много лет назад проводили различные опыты и исследования температур замерзания и кипения различных жидкостей в зависимости от насыщенности их сторонними добавками. Опустив описание химических процессов и условий проведения опытов, скажем, что расчеты и опыты проведенные более 300 лет назад, показывают: температура замерзания жидкости с 40% содержанием спирта (классической водки) составляет ориентировочно -28°С. Но здесь речь идет о начале кристаллизации, а не о полном замерзании.

Любой алкогольный напиток с различным содержание спирта можно заморозить, как впрочем сам этиловый спирт "в чистом" виде. Этиловый спирт затвердевает при температуре -115°С. Соответственно для разных напитков - разная температура кристаллизации, например:

• пиво, легкое вино и шампанское (до 10% спирта): -5°С;
• вино, ликеры, настойки (до 20% спирта): -10°С;
• настойки и крепленые вина (до 25% спирта): -15°С;
• виски, ром, бренди (до 30% спирта): -20°С;
• водка, коньяк, текила, ром (до 40% спирта): -30°С;
• крепкие напитки (джин, абсент, виски) (до 50% спирта): -40°С;
• напитки с содержанием спирта от 55%: -45°С и ниже.

Делаем вывод: в домашних условиях качественная водка с 40% содержанием спирта никогда не замерзнет. Бытовые морозильные камеры холодильников на низкие температуры (до 35°C) не рассчитаны, а минимальная температура в морозилке может быть порядка -28°C. Условия улиц в зимние морозные вечера не берем - температуры воздуха в зимний период и в различных регионах нашей родины существенно отличаются.

Но если водка замерзла в холодильнике, то вопрос "почему" можно не задавать - это некачественный продукт.

Водка, охлажденная до уровня кристаллизации, принимает вязкую и тягучую форму. Достав бутылку из морозилки, вы увидите покрытую ее инеем, с густым прозрачным киселем внутри. Замороженная водка лишена вкуса и запаха, пьется легче, но употреблять ее в таком виде не рекомендуется, и вот почему:

• слишком холодный напиток может привести к простуде и воспалению;
• черезчур охлажденная водка не сразу проявляет эффект опьянения, в результате чего можно употребить больше необходимого. А через небольшой промежуток времени может наступить резкое и весьма неожиданное опьянение;
• переизбыток алкоголя может повлечь за собой весьма опасную интоксикацию организма с соответствующими последствиями.

Рекомендованная температура употребления водки.

С медицинской точки зрения, кристаллизованную водку употреблять не рекомендуется. Для приятного застолья без вреда для здоровья лучше употреблять охлажденную водку, разумеется в разумном количестве. Если водка хранилась в морозилке, нагрейте ее до температуры +5°С/+10°С - при такой температуре, как утверждают профессионалы-изготовители, чувствуются настоящие вкусовые качества продукта.

Как проверить качество водки?

Поскольку мы знаем температуру кристаллизации спиртосодержащих напитков, мы можем судить о заявленном производителем качестве продукта. Например, поместив бутылку водки в морозильную камеру и обнаружив через время вместо густой "водочки" лед - лучше отказаться от употребления такого напитка, во избежании отравления. Кристаллизация напитка при температуре, выше указанной в нашей статье, может быть следствием:

• низкого уровня содержания спирта в напитке;
• низкой степени очистки алкоголя, либо ее полное отсутсвие;
• высокое содержание вредных примесей, сивушных масел, добавок, ароматизаторов и т.п. в продукте.

Несколько советов, как еще можно проверить водку на хорошее качество в домашних условиях:

• налейте в ложку немного напитка и подожгите. Водка с содержание спирта 40% и выше - горит синеватым пламенем. Если не поджигается - содержание спирта и соответственно ее качество - ниже;
• качественная водка не должна иметь посторонних запахов. Недобросовестные производители добавляют ацетон и технический спирт для "пущего эффекта" опьянения, что сказывается на присутствии неприятного резкого запаха;
• добавьте несколько капель в пробник с водкой серной кислоты (кислота продается в автомагазинах и используется в ранних моделях автоаккумуляторов). Таким образом можем определить концентрацию сивушных масел в напитке - если смесь почернела, от его употребления лучше отказаться.
• самое главное - Вы сами должны быть уверены в качестве напитка, дешевый продукт приобретенный в незнакомом или в "непроверенном" месте - уже повод отказаться от его употребления ради своего же здоровья.

В заключение, интересное:

• калорийность 100 мл водки равна калорийности 100 гр мяса - 235 кКал против 250 кКал;
• самая крепкая водка изготавливается в Шотландии и имеет крепость в 88,8% содержания спирта; 
• водка является одним из наиболее популярных алкогольных напитков, но к ее употреблению нужно подходить ответственно. Смертельня доза водки считается 1,5 литра за вечер, 0,5 литра за раз;
• водку придумал не Д. Ф. Менделеев. Слово "водка" впервые встречается не в русских источниках, а в польских - "wodka" с 1405-го года. А вот в русских - с 1533-го;
• термин «водка», обозначающий крепкий алкогольный напиток, официально появился в Указе Елизаветы I - 8 июня 1751 года;
• забавная математика: стоимость «чекушки» водки в 80-х годах составляла 1 р. 49 к., а пол-литра – 2 р. 87 к. Если стоимость чекушки возвести в степень стоимости 0,5, то это будет число Пи (3,14);
• чем чище водка, тем она токсичнее;
• употребление алкоголя одна из самых распространенных причин смертельных автоаварий и криминальных случаев. Поэтому употребляйте водку в охлажденном до +9°C состоянии, под хорошую закуску, в компании хороших друзей и самое главное - в умеренном количестве;
• ну и заключительный факт: водка принятая с утра - сокращает рабочий день на 8 часов!

Для всех наших постоянных клиентов мы предлагаем акцию в виде 5% скидки на все товары!

Условия акции:

• Совершите покупку в нашем магазине;
  
• Зарегистрируйтесь у менеджера магазина, выразив свое согласие на участие в акции;
  
• Вы получаете скидку на все товары из ассортимента магазина Аламбис в размере 5%;
  
• Акция действует при совершении покупок в выставочном зале (в т.ч. при предзаказе через интернет-магазин);
  
• Данная акция не распространяется на товары, участвующие в других акциях или распродажах. Товары участвующие в акциях или распродажах выделены на сайте соответствующими стикерами.

Более подробную информацию об акции Вы можете узнать по телефонам нашего магазина, или непосредственно у менеджеров.

Для получения скидки при совершении следующих покупок, сообщите менеджеру магазина, что участвуете в акции и Вам будет предоставлена скидка 5% от общего счета.

Ждем Вас в гости!

Уважаемые клиенты! Теперь в нашем выставочном зале мы принимаем к оплате банковские карты, в т.ч. возможна бесконтактная оплата! Ждем Вас в гости!

Облагородить Ваш напиток, на сегодняшний день, можно различными способами, довольно в короткие сроки и при желании, из одной партии самогона, Вы можете получить абсолютно разные напитки и по вкусу, и по цвету.

Для этого существуют:

Остановимся на каждом варианте подробнее.

Специальные вкусоароматические концентраты

Качественные вкусоароматические концентраты изготавливаются в промышленных условиях путем вакуумного экстрагирования натурального сырья. Они предназначены для приготовления спиртных напитков, в отличие от обычных пищевых ароматизаторов.

Существуют концентраты, как отдельных компонентов (для любителей поэкспериментировать), так и уже скомпонованных различных ароматов, сочетание которых, и дает уже тот самый классический вкус виски, коньяка, текилы и тд.

В нашем магазине Вы можете найти около тридцати готовых решений вкусовых ароматов напитков, известных во всем мире.

Каждый флакон рассчитан на 10 литров самогона, крепостью 40 – 50 градусов. Отмерить необходимую дозу концентрата можно с помощью обычного медицинского шприца. Настаивать напиток достаточно 10 дней.

Из отдельных компонентов таких концентратов можно выделить несколько основных вкусов:

Из готовых сочетаний можно выделить, узнаваемые во всем мире, специфические привкусы и ароматы:

Природные добавки для настаивания

Несмотря на то, что существующие концентраты являются безвредными пищевыми добавками, некоторые предпочитают исключительно натуральные ингредиенты. К недостаткам таких добавок, можно отнести:

Наиболее часто используемые добавки в домашнем приготовлении спиртных напитков:

Например, сделать из самогона напиток, похожий на коньяк можно следующими образами:

Рецептов и вариантов - очень много и каждый имеет свои пропорции, а руководствоваться нужно, конечно же, исходя из своих предпочтений. Поэтому если решили поэкспериментировать, повторяя вкус некоего элитного алкоголя, готовьте не одну партию самогона.

Особой популярностью пользуются настойки:

У нас в магазине представлен широкий ассортимент готовых решений для домашнего настаивания самогона на натуральных травах и плодах:

Подробное описание к данным настойкам Вы найдете на нашем сайте «ALAMBIS.RU».

Продолжительность настаивания, в зависимости от конкретного рецепта, может существенно варьироваться, так же как условия и технология настаивания.

Твердые природные добавки и изделия из древесины

Многие элитные спиртные напитки, такие как виски, бурбон, коньяк, ром и т.д., предполагают длительную выдержку в дубовой бочке. Сквозь поры древесины напиток насыщается кислородом, а так же различными полезными веществами, за счет которых и формируются благородные вкусовые качества алкоголя.

В домашних условиях применяются бочки объемом от 5 до 50 литров. При этом, чем меньше бочка, тем быстрее дозреет ваш напиток.

Перед заливкой напитка, бочку следует подготовить. Подготовка дубовой бочки начинается с вымачивания. Три дня подряд необходимо наполнять ее свежей холодной водой и опорожнять на следующий день. Далее воду можно выдерживать по 2–3 дня. На 10–15 день проводится визуально-вкусовой анализ состава воды (она должна быть полностью прозрачной и без привкуса древесины). Затем емкость на половину заливают кипятком с добавлением пищевой соды (10% от объема кипятка). Наполненную бочку катают по земле, затем горячей водой смывают содовый раствор.

До залива самогона или вина (а это нужно сделать, как можно быстрее после обработки) емкость должна храниться в тех же условиях, в которых будет настаиваться напиток. Ориентировочная влажность в помещении должна быть 75%, температура менее +15°C (желательно +10°C, но не ниже). Если помещение слишком жаркое или сухое, бочку оборачивают полиэтиленом.

Альтернативой бочке, в домашних условиях, служит дубовая щепа, дубовые кубики, либо дубовые палочки (удобно для тех, кто будет настаивать в бутылках с узким горлышком).

Они имитируют настаивание в настоящей бочке и придают самогону благородные оттенки, аромат и терпкость. Процесс довольно простой - готовый дистиллят разбавляют до крепости 40 – 50 градусов и помещают в него в следующих пропорциях:

Настаивать около двух недель, в зависимости от желаемого вкуса и цвета, периодически взбалтывая. Затем процедить и перелить в емкость для хранения.

Бонификаторы

Бонификаторы - (от франц bonificateur - улучшитель) это пищевые добавки, которые умягчают вкус и аромат алкогольных напитков (самогона, настоек, водок, виски, коньяков, вин и др.), а также снижают воздействие на организм альдегидов, кетонов, сивушных масел и других вредных примесей, которые неизменно присутствуют в алкогольных напитках даже самой высокой степени очистки и выдержки.

Бонификаторы добавляют в различные алкогольные напитки для улучшения их вкуса и запаха, и нейтрализации их вредного воздействия на организм. Бонификаторы помогают избавиться от тяжелого опьянения и болезненного абстинентного синдрома, а также очищают и насыщают питательными веществами организм.

Некоторые добавки помогают смягчить и раскрыть истинный насыщенный вкус таких напитков, как виски, коньяк, ром.

В нашем магазине имеются бонификаторы Био-Вита:

Подробно ознакомиться с бонификаторами и со способами их использования, Вы можете на нашем сайте «ALAMBIS.RU».

По своей сути виски – это зерновой самогон, выдержанный в дубовых бочках, крепостью от 35 до 50 градусов. Первые упоминания о производстве виски датируются 15 веком, а более или менее технологичное и качественное оборудование появилось сравнительно недавно. Поэтому, обладая хорошим самогонным аппаратом, можно легко приготовить виски в домашних условиях.

Существуют различные типы виски (солодовые, зерновые, купажированные, бурбон), но мы остановимся на рецепте односолодового виски, т.к. он считается наиболее лучшим и качественным напитком.

Рецепт, описанный ниже – является упрощенным и универсальным, для тех, кто хочет сделать виски впервые, с минимумом затрат. В дальнейшем, Вы сможете сами комбинировать различные виды солодов, добавлять ингредиенты и остановиться на конкретном виде дрожжей.

Для приготовления 25 литров браги Вам понадобятся:

• Ячменный солод 5кг
• Вода для затора 15л
• Вода для промывки 5л
• Дрожжи

Солод. Ячменный солод является основным компонентом для получения солодового виски. Самыми распространенными являются: Pilsner, Pale ale, Vienna, Munich. Можно использовать специальные солода (например копченые) для получения различных ароматов. Их доля в засыпи не должна превышать 10%.

Также можно воспользоваться готовым солодовым концентратом. Для этого, канистру 5кг нужно довести до объема 25 литров теплой водой. В этом случае пропускаем первые три этапа и переходим сразу к четвертому.

Вода. Для приготовления виски лучше использовать родниковую или бутилированную воду. Если используете водопроводную воду, то ей нужно дать отстояться в течение суток.

Дрожжи. Лучше всего использовать специальные дрожжи Alcotec Whisky Turbo. Также рекомендуют элевые дрожжи. Если по каким-то причинам не удалось достать такие дрожжи, то в крайнем можно использовать обычные винные или спиртовые.

Этапы приготовления домашнего виски:

• Подготовка солода
• Затирание солода
• Промывка
• Внесение дрожжей
• Брожение
• Перегонка браги
• Дробная дистилляция
• Выдержка дистиллята

Подготовка солода.

Солод необходимо подробить на специальной вальцовой мельнице. Помол не должен быть очень мелким, иначе мелкая фракция затруднит фильтрацию будущего сусла. Если же такой мельницы нет, то сгодится кофемолка или блендер.

Также можно приобрести уже дробленный солод.

Затирание солода

Для того чтобы превратить крахмал содержащийся в солоде в сахар, нужно подвергнуть смешанный с водой солод температурной обработке с выдерживанием определенных пауз.

Для облегчения процесса фильтрации лучше всего перед варкой поместить солод в специальный мешок для затирания солода, либо впоследствии, воспользоваться обычным дуршлагом.

Итак, нагреваем воду до 70°С, высыпаем солод постоянно помешивая. Температура при этом, должна понизится до 63-65°С. Выдерживаем полученную смесь при этой температуре 80-90 минут. На этом этапе, ферменты содержащиеся в солоде крахмала перерабатывают в сахара. Здесь важно, что бы в заторе не осталось крахмала и он весь «перешел в сахар». Отсутствие крахмала можно убедиться при помощи йодной пробы. Берем одну чайную ложку сусла, выливаем на блюдце, капаем туда одну каплю йода. Если йод изменил свой коричневый цвет на синий, значит в пробе еще присутствует крахмал и необходимо продолжить ферментацию. Затем доводим температуру до 72°С и выдерживаем 15 минут. Далее нагреваем еще до 78-80°С буквально на пару минут.

Промывка солода

Для промывки нужно использовать 5л воды нагретой до тех же 78-80 градусов. После того, как Вы слили через дуршлаг сусло (или подняли мешок с солодом) пролейте оставшуюся в них дробину подготовленной водой.

Остужаем сусло до 30-35°С.

Внесение дрожжей

Переливаем сусло в бродильную емкость с высоты, дабы аэрировать (насытить кислородом) охлажденное сусло.

Подготавливаем дрожжи согласно инструкции. Вносим их в сусло равномерно по всей поверхности. Плотно закрываем крышкой, с установленным гидрозатвором, нашу бродильную емкость.

Брожение

Срок брожение солодовой браги зависит от используемых дрожжей и в среднем составляет 5-10 дней. Об окончании брожения подскажет гидрозатвор (прекращается выделение пузырьков газа), а также ареометр для сахара (отсутствие сахара в браге означает, что дрожжи выполнили свою работу и переработали весь сахар в алкоголь).

Первая перегонка браги

Задача при первой перегонке – получить спирт сырец на максимальной мощности. Гонится брага почти до воды. Определить окончание перегонки можно с помощью спиртометра, помещенного в измерительный цилиндр непрерывного действия типа «попугай» - крепость в струе должна составить 3 – 5 градуса.

После первой перегонки померить содержание спирта спиртометром и разбавить получившийся спирт сырец до 20 градусов и перегнать еще раз, дробно.

Вторая, дробная перегонка

Еще раз замеряем содержание спирта спиртометром и делаем расчет отбора фракций.

• Головная часть 10% от абсолютного спирта
• Питьевая часть «тело» или «сердце» 80% от абсолютного спирта
• Хвостовая часть 10% от абсолютного спирта

Пример расчета:

Допустим, Вы залили в перегонный куб 10 литров спирта сырца крепостью 45%.

10л*0,45=4,5л

Получается, в наших 10 литрах содержится 4,5 литра чистого этилового спирта.

4,5л*0,1(10% головы)=0,45л

450 мл голов нам нужно отобрать и вылить, т.к. в них содержатся яды, которые могут причинить серьезный вред организму.

Питьевая часть получается 4,5л*0,8=3,6л

Остальное - хвостовая часть, которая еще содержит спирт, но придает очень неприятные органолептические свойства конечному продукту. Ее можно отобрать в отдельную емкость и добавить к спирту сырцу при следующем приготовлении различного дистиллята.

И так, заливаем спирт сырец в перегонный куб и на малой мощности отбираем головную фракцию. Также, при отборе голов, можно ориентироваться и по запаху – они имеют характерный неприятный запах, похожий на запах ацетона. При приближении к рассчитанному объему - капните себе на запястье, разотрите и понюхайте. Как только почувствуете, что запах стал «самогонным» - можете начинать отбор питьевой части.

Дальше, таким же образом, отбираем питьевую часть и хвосты.

Выдержка дистиллята

Выдержка готового дистиллята происходит в специально подготовленных дубовых бочках. Это довольно дорогой и трудоемкий вариант.

В домашних условиях, для этих целей подойдет дубовая щепа, кубики либо дубовые палочки (удобно для тех, кто будет настаивать в бутылках с узким горлышком). Для этого готовый дистиллят разбавляют до крепости 40 – 50 градусов и помещают в него в следующих пропорциях:

• Дубовую щепу – 2гр. (1 чайную ложку) на 1 литр дистиллята
• Дубовые кубики – 2-4гр. (1-2 кубика) на 1 литр дистиллята

Настаивать около двух недель, в зависимости от желаемого вкуса и цвета, периодически взбалтывая. Затем процедить и перелить в емкость для хранения.

Ваш виски готов.

Все необходимые ингредиенты и оборудование, перечисленные в этом материале, Вы может приобрести в нашем магазине. Обращаем Ваше внимание, что чрезмерное употребление алкоголя, вредит Вашему здоровью!