Меласса тростниковая "Ром", Вьетнам, 4 кг

Тростниковая меласса (патока) – густая черная жидкость, побочный продукт производства сахара из сахарного тростника. В ней низкое содержание сахарозы, но она богата фруктозой, глюкозой, витаминами, минеральными веществами и микроэлементами.

Именно тростниковая меласса используется в традиционной технологии производства рома.

Классический рецепт:

• 4 кг мелассы растворяем в горячей воде, заливаем в бродильную емкость и доводим до объема 25-26 литров, тщательно размешиваем.
• при температуре ниже 30 градусов С задаем дрожжи в соответствие с инструкцией по использованию дрожжей;
• ставим под гидрозатвор;
• после окончания брожения дважды перегоняем;
• для придания цвета используем карамельный колер или щепу.

Нюансы:

• тростниковая меласса имеет в своем составе карамелизированные сахара, которые не всегда перерабатываются дрожжами. Поэтому после окончания брожения брага может остаться сладковатой.
• содержание перерабатываемых сахаров в мелассе обычно составляет 50-60% (500-600 грамм на 1 кг продукта)

Для более насыщенного аромата рекомендуется:

• использовать специальные дрожжи.
• использовать половину от обычного количества дрожжей – брожение будет протекать дольше
• на вторую перегонку добавить 1 литр барды, оставшейся после 1-й перегонки.